Düksel
Düksel (fr. sauce duxelles) toyuq, hinduşka içalatı, şorba və souslarda istifadə edilə bilən göbələk, soğan və ətirli göyərtilərin qarışığıdır. Yeməklərə göbələk dadı əlavə etmək üçün istifadə edilən məhsul olsa da, məzə kimi də hazırlana bilər. Hazırlandıqdan sonra hissələrə ayrılaraq dondurula bilər. Onun ilk dəfə XVII əsrdə yaşamış fransız aşpazı olan Fransua-Pierre de la Varen tərəfindən hazırlandığı və onu işə götürən Markiz d'Uxellesin şərəfinə belə adlandırdığı güman edilir.[1]
| Düksel | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Fransa mətbəxi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | kərə yağı |
Onun əsas tərkib hissəsi çox incə doğranmış göbələk və soğandır. Göyərti kimi kəklikotu və ya mərzədən müntəzəm olaraq istifadə olunur. Duz və istiot, həmçinin də kokos palması tozu əlavə edilərək dadı daha daha da fərqli edilə bilər. Bəzi aşpazların reseptlərində isə konservləşdirilmiş ağ şəraba, sarımsağa və qaymağa da rast gəlmək mümkündür.[2][3] İstifadə ediləcəyi reseptin strukturundan asılı olaraq, çörək qırıntıları, üyüdülmüş çörək qırıntıları və ya qovrulmuş unla onun konsistensiyasını artırmaq, sousa yaxın bir tutarlılıq üçün isə onu qatılığını qaymaq və ya bulyon ilə seyreltmək mümkündür.[4]
İstinadlar
redaktə- ↑ "A Definition of the Culinary Term Duxelle". The Spruce Eats. 2023-06-02 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-05-13.
- ↑ Spahr, D.L. Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. 2009. səh. 201. ISBN 978-1-55643-795-3. İstifadə tarixi: May 27, 2017.
- ↑ Boetticher, T.; Miller, T.; Farnum, A. In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods. Ten Speed Press. 2013. səh. 256. ISBN 978-1-60774-343-9. İstifadə tarixi: May 27, 2017.
- ↑ Binns, Brigit. Sauce. New York: Simon & Schuster. 2004. ISBN 0-7432-6187-9.