Krem bryule (fr. crème brûlée, hərfi mənası: yanmış qaymaq[1]) — karamel və kremdən ibarət desert[2][3][4].

Krem bryule
Aid olduğu milli mətbəxlər
Fransa mətbəxi
Mənşəyi
Tərkibi
Əsas
Təfərrüatları
Tipi Desert

Dəqiq vətəni məlum deyil. İngilis versiyasına görə, XVII əsrdə Triniti Kollecində yandırılmış krem burnt cream, Cambridge burnt cream və ya Trinity cream adlandırılmışdır. Lakin 1691-ci ildə bu yeməyi ilk istifadə edən Orlean hersoq mətbəxinin rəhbəri Fransua Messalo olmuşdur[5].

Haqqında

redaktə

Soya, şəkər, qaymaq, südvanil krem bryulenin hazırlanması üçün istifadə olunur, amma digər dadlandırıcılar, məsələn, sedra kimi istifadə edilə bilər[6].

Qızdırılmış süd maddələrin qalan hissəsi ilə qarışdırılır, sonra isə bişirilir, bu isə kremin qatılaşdırılmasına gətirib çıxarır. Sonra qabıq karamelləşdirilir[7].

İstinadlar

redaktə
  1. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. 21 August 2014. 230–. ISBN 978-0-19-104072-6. 6 March 2017 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
  2. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 1 April 2015. 383–. ISBN 978-0-19-931362-4. 28 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
  3. Jane Grigson. Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. 1 January 1985. 30 September 2020 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
  4. Colman Andrews. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast. Harvard Common Press. 3 December 2005. 247–. ISBN 978-1-55832-329-2. 15 December 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
  5. "'Llibre de Sent Soví. Llibre de totes maneres de potatges de menjar', a cura de Rudolf Grewe. Edició revisada per Amadeu J. Soberanas i Joan Santanach. 'Llibre de totes maneres de confits', edició crítica de Joan Santanach i Suñol. Barcelona, Barcino (Els nostres clàssics, B 22) / Lluís Cifuentes i Comamala" (PDF). 2021-12-02 tarixində arxivləşdirilib (PDF). İstifadə tarixi: 2018-02-16.
  6. Richard Sax. Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes. Houghton Mifflin Harcourt. 9 November 2010. 149–. ISBN 0-547-50480-2. 21 December 2016 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.
  7. Nuevo arte de la cocina española. Ariel. 1 October 2017. 493. ISBN 978-84-344-2530-9. 12 July 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 16 February 2018.

Həmçinin bax

redaktə

Xarici keçidlər

redaktə