Nenmyon
Nenmyon (Cənubi Koreyada 냉면; 冷麵) və ya renmyon (Şimali Koreyada: 랭면) Koreya yarımadasının özünəməxsus soyuq əriştə yeməklərindən biri olub qaynadılmış əriştənin soyuq suya salınaraq ədviyyat və qarnirlə birlikdə servis edildiyi yeməkdir. Nenmyon Pueraria montana, əkin qarabaşağı, kartof, batat və s. kimi müxtəlif bitkilərin tozundan istifadə edilərək hazırlanan əriştə və nazik doğranmış xiyar kimi bir parça tərəvəz və armud, həmçinin qaynadılmış yumurtadan ibarət olan yeməkdir.
| Nenmyon | |
|---|---|
.jpg) | |
| Mənşəyi |
|
| Tərkibi | |
| Əsas | |
Tarixi
redaktəNenmyonun mənşəyi Koreya yarımadasının şimali hissəsində yerləşən Pxenyan və Hamhın şəhərlərindən gəlir.[2] XIX əsrin tarixi məbələrinə görə, bu xörək Çoson sülaləsi dövründən hazırlanır. Koreya müharibəsindən sonra, nenmyon həm Şimali, həm də Cənubi Koreyada yayımlamış.[3]
Növləri
redaktəForması
redaktəNenmyon bulyonundan asılı olaraq sulu nenmyon və bibim-nenmyona ayrılır.
Sulu nenmyon
redaktəSulu nenmyonda adətən yuxarıda göstərilən şəkildəki kimi ərzaqlar soyuq bulyona(adətən mal əti bulyonu) əlavə edilir. Sulu nenmyonun bulyonun hazırlama üsuluna, tərkibindəki ət və ya tərəvəzlərin növünə görə müxtəlif növləri vardır.
Bibim-nenmyon
redaktə.jpg)
Bibim-nenmyon acı bibər pastası və digər ərzaqlarla hazırlanan qırmızı və ədviyyatlı ədviyyatlı nenmyondur. Hamgyong-do ərazisindəki bibim-nenmyona misal olaraq əriştəsi kartofdan hazırlanan Hamhung nenmyonu, çiy balıq əlavə edərək acı və ya soyuq formada hazırlanan çiy balıq nenmyonu və s. vardır. Həmçinin təzə tər turp əlavə edilərək hazırlanan forması da vardır.
Bölgələrə görə
redaktəPxenyan nenmyonu
redaktə
Pxenyanda yaranan və ya inkişaf etmiş soyuq əriştə kimi tanınır. Qarabaşaq yarması əsas tərkib hissəsi olduğu üçün yaxşıca kəsilməlidir və kobud olmalıdır. Beləliklə, Bibimyeon ilə yaxşı getmir, buna görə çoxlu suda əriştə var. Digər tərəfdən, Koreyada qarabaşaq yarması sağlam bir qidadır və yerindən, iqlimindən və ya maddələrindən asılı olmayaraq ümummilli miqyasda istehsal olunduğundan qarabaşaq yağı istifadə edərək çox sayda bibimbap əriştə yeyə bilərsiniz.[4][5]
Hamheung nenmyonu bir soyuq əriştə mı Hamheung -SI, Hamgyeongnam Do. Bir nişasta Hamhung kartofunda inkişaf ilə əriştə yeməyinə, hoeguksu adlı nongma içərisində qırmızı bibər pastası ilə tökülmüş xam balıqlardan ibarət su əriştə və əriştə əriştə var idi. Əvvəlcə naengmyeon termini Gwanbuk bölgəsində tez-tez istifadə edilmədi, buna görə yalnız əriştə adlandırıldı və bu qidalar da naengmyeon növüdür.
Koreya müharibəsindən sonra, Hamheung nin əriştə gəldi Koreya və adı Hamheung Naengmyeon altında satmağa başladı. Cənubi Koreyanın Hamheung Naengmyeon adətən batat nişastasından hazırlanır. Koreya Xalq Demokratik Respublikasından məcburi köçkünlər tərəfindən hazırlanan məşhur Hamheung naengmyeon ixtisas mağazalarında, Koreyada lokallaşdırılmış 'Hamheung naengmyeon' -dan fərqlənən Hamheung'ta yeyilən hoe əriştə növü satılır. Bununla yanaşı, Koreya Xalq Demokratik Respublikası Hal-hazırda Hamheung şəhərindəki Sinheunggwan-da Hoeng Naengmyeon satmır, amma Pyongyang-da Myeongtae Hoeng Naengmyeon satan bir restoran var. Hamheung-si'nin məşhur restoranı olan Sinheunggwan -da yerli yeyilən Hamheung tipli su-soyuq əriştə edə bilərsiniz.
İstinadlar
redaktə- ↑ 1 2 Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (ing.).
- ↑ Sohn, Ji-young. "[Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea". The Korea Herald (ingilis). 20 April 2018. 20 April 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 18 June 2020.
- ↑ 냉면 [Naengmyeon] // Doosan Encyclopedia (Korean). 11 October 2021 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 7 September 2015 – yanlış ISO kodu: "네이버 지식백과" vasitəsilə.
- ↑ "대통령이 즐긴 옥류관 냉면, KBS 뉴스 9, 2000년 6월 14일". 2021-01-14 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2020-05-02.
- ↑ 김대통령 내외와 수행원들 옥류관에서 평양냉면 식사, Arxivləşdirilib 2022-02-11 at the Wayback Machine MBC 뉴스데스크, 2000년 6월 14일