Təndir kababı

Təndir kababı — Əsasən Orta Asiya xalqlarına məxsus ətdən hazırlanan kabab növü

Təndir kababı

Qısa məlumat

Tandır kavap və ya tono kavap (uyğurca tono kavap — tonur kavap) və ya tandır kabob (özbəkcə — tandir kabob) — Mərkəzi Asiyada ətdən hazırlanmış məşhur qızardılmış yeməyin adıdır. "Tandıre" adlanan xüsusi sobada bişirilir. Özbəklər onun öz milli yeməyi hesab edirlər.

Hazırlanması

Yeməyin hazırlanması üçün adətən quyruqlu qoyunların ətindən və dağlıq rayonlarında keçilərin ətindən istifadə olunur. Yemək tez-tez ardıcın (Asiyada ardıcın müxtəlif dağlıq növləri vardır) iynəyarpağıyla (iynəyarpaqlı ağacın budağıyla) ədviyyat vurulur və bu da ona xüsusi dadı verir. Bu yeməyi təndirdə hazırlayırlar. Havanın girişini məhdudlaşdırılmaqla və təndirin ağzının sıx tıxanmasıyla yüksək temperatur əldə edilir. Sonra onu dəmir tavaya çıxardırlar. Qədimdən Türkistanın ərazisində xüsusi yolla hazırlanmış qoyun əti köçərilərin, döyüşçülərin və səyahətçilərin sevimli yeməyi idi. Yürüş zamanı hazırlanan bu üsul olduqca sadədir. Yerdə çuxuru bir metrə və təxminən eyni diametrə qədər dərinliklə qazırdılar, ona odunları qoyurdular. Yanacaq kömürlərə qədər yanırdı, qoyunu kəsilirdi, onu böyük tikələrə ayırırdılar, duz səpilirdi, qalın taxta şişlərə keçirirdilər. Sonra isti çuxura salırdılar və onun üstündən şüvüllər qoyurdular, keçəylə örtürdülər. Yerdə onun qalın tərəfiylə qatıyla səpirdilər və gözləyirdilər.