Təndir kababı

Təndir kababı — Əsasən Orta Asiya xalqlarına məxsus ətdən hazırlanan kabab növü.

Təndir kababı

Qısa məlumat

Tandır kavap və ya tono kavap (uyğurca tono kavap — tonur kavap) və ya tandır kabob (özbəkcə — tandir kabob) — Mərkəzi Asiyada ətdən hazırlanmış məşhur qızardılmış yeməyin adıdır. "Tandıre" adlanan xüsusi sobada bişirilir. Özbəklər onu öz milli yeməyi hesab edirlər.

Hazırlanması

Yeməyin hazırlanması üçün adətən quyruqlu qoyunların ətindən, dağlıq rayonlarda keçilərin ətindən istifadə olunur. Yemək tez-tez ardıcın (Asiyada ardıcın müxtəlif dağlıq növləri vardır) iynəyarpağıyla (iynəyarpaqlı ağacın budağıyla) ədviyyat vurulur və bu da ona xüsusi dadı verir. Bu yeməyi təndirdə hazırlayırlar. Havanın girişini məhdudlaşdırmaqla və təndirin ağzının sıx bağlamaqla yüksək temperatur əldə edilir. Sonra onu dəmir tavaya çıxardırlar. Qədimdən Türkistan ərazisində xüsusi yolla hazırlanmış qoyun əti köçərilərin, döyüşçülərin və səyyahların sevimli yeməyi idi. Yürüş zamanı hazırlanan bu üsul olduqca sadədir. Yerdə çuxuru bir metr və təxminən eyni diametrə qədər dərinliklə qazırdılar, oraya odunları qoyurdular. Yanacaq kömür olana qədər yanırdı, qoyun kəsilirdi, onu böyük tikələrə ayırırdılar, duz səpilirdi, qalın taxta şişlərə keçirirdilər. Sonra isti çuxura salırdılar və onun üstündən şüvüllər qoyurdular, keçəylə örtürdülər. Yerdə onun qalın tərəfiylə qatıyla səpirdilər və gözləyirdilər.