Krem
Krem — tam yağlı süddən yağ hissəsinin ayrılması nəticəsində əldə edilən süd məhsuludur. Kərə yağı, xama, dondurma istehsalı üçün istifadə olunur, təzə istehlak olunur.
Krem istehsalı redaktə
Ayırıcıların ixtirasından əvvəl, çökmüş südün altda bir kranla xüsusi qablara boşaldılması ilə krem əldə edilmişdir və buna görə ona "krem" adı verilmişdir. Ümumiyyətlə, qaymaq və xama yalnız istehsal üsulu ilə fərqlənən çökmüş südün üst təbəqəsidir. Qədim Slavlar müasir Ukrayna dilində də olduğu kimi ona "Vershki" deyirdilər.
Süd sənayesi müəssisələrində krem, süd plazmasından daha yüngül süd yağından topları ayıran santrafujlu ayırıcılarda təzə inək südündən istehsal olunur. Süd ilkin olaraq kiçik çirklərdən təmizlənir və qızdırılır. Ayrılma 40–45 °C temperaturda aparılır. Ayrılmış kremin yağ tərkibi tamburun fırlanma sürəti ilə tənzimlənə bilər, məhsulun son yağ tərkibi tam və ya yağsız süd əlavə edilərək standartlaşdırılır. Sonra krem homogenləşdirilir və 85–88 °C-də 10–15 dəqiqə pasterizə edilir, 4–6 °C-yə qədər soyudulur və tökülür. Homogenləşdirmədən sonra az yağlı qaymaq ardıcıl olaraq 135 °C-də sterilizasiya edilir, 40–60 °C-yə qədər soyudulur, şüşələrə yığılır və yenidən 110 °C-də 20 saniyə sterilizasiya edilir. Karton-polimer qablarda qablaşdırılan krem ikinci sterilizasiyaya məruz qalmır.
Krem süd yağının miqdarı 73–83% olan yarımfabrikat məhsulu olan plastik qaymaqdan və ya quru qaymaqdan hazırlana bilər. Yenidən hazırlanmış krem süd ilə normallaşdırılır və homogenləşdirilir.
Tətbiq redaktə
Krem, xama və kərə yağı hazırlamaqla yanaşı, müxtəlif kulinariya məhsulları hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Krem bəzi əzilmiş şorba, sous, şirniyyat və xəmir işlərində istifadə olunur. Qalın krem asanlıqla və sürətlə qalın bir köpük halına salınır və əsasən şirin təamlar və qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Krem asanlıqla həzm olunur və qastrit və mədə xorası xəstəliyi zamanı müalicəvi və profilaktik bəslənmədə və həmçinin gücləndirilmiş bəslənmədə istifadə olunur.