- *[[Çay]] yarpaqlarının üstünə qaynar su tökmək və o suyu dərhal axıtmaq (puer çaylarında bu proses üç dəfə təkrar oluna bilər).
- *Qaynar suyu qayvanın divarı ilə süzərək onu doldurmaq.
- *Tünd çay dəmi almaq istəyirsinizsə, 10-30 saniyə gözləmək və çayı fincanlara tökmək. İstənilən halda 5-7 dəqiqədən artıq gözləmək məsləhət deyil (puer çayları istisna olmaqla). Hesab olunur ki, birinci dəm daha faydalıdır. Bir dəfəyə beşədək dəm almaq mümkündür.<ref>{{Citation | url = http://www.gunfucha.ru/index.php?section=pages&PID=30 = Гайвань | }}.</ref> <ref>{{Citation | url = http://www.чп-рф.рф/page18.html = Как заваривать чай в Гайване | }}.</ref> </ref> <ref>{{Citation | url = http://www.wayoftea.ru/blog/9-kakzavarivat.html = КАК ЗАВАРИВАТЬ КИТАЙСКИЙ ЧАЙ | }}.</ref>
Qayvanda həm çayı dəmlənən çaynik kimi, həm də ondan fincan kimi istifadə edilə bilər. Əgər qayvandan çaynik kimi istifadə edilirsə, o halda çayı birbaşa fincanlara və ya əvvəlcə çahay adlanan qaba, oradan isə fincanlara süzürlər. </ref> </ref> <ref>{{Citation | url = http://www.teaprofi.ru/kontent/chaynaya-posuda-gayvan.html = Чайная посуда: гайвань | }}.</ref>
