"Kişmiş" səhifəsinin versiyaları arasındakı fərqlər

1 bayt çıxarıldı ,  6 il öncə
k
Kişmişi həm kölgədə (yəni isti və quru, ama gün düşməyən, məsələn damın altında, ilkin emaldan keçmiş üzüm salxımları ipə asılırlar), həm də gün altında qurudurlar.
 
KüşmişinKişmişin ilkin emalı üsulları da bir neçədir:
* 1. Üzümün salxımlarını, rənginin açıq olmasını saxlamaq və qurudulmasının tezləşdirilməsi üçün 10 saniyə ərzində qaynar 0,5%-lik qələvi məhlulunda (10-30 qram potaş və 5-10 qram əhəng bir litr suya) emal olunurlar (sadəcə məhlula salınırlar) və sonra, soyuq suda yaxşıca yuyulurlar. Bunun nəticəsində üzümün üzərində tor əmələ gəlir. Bu üzümün qurudulması vaxtı suyun buxarlanmasını tezləşdirir. Bundan sonra, kişmişin daha yaxşı alınması üçün üzümü bir saat ərzində kükürd tüstüsünə verirlər (4 kq üzümə 1 qram kükürd).
* 2. İkinci üsul. Üzümün bəzi iri növlərini qurudulmasından əvvəl 3-5 saniyəlik 95-97 dərəcə istilikdə, 0,5%-lik süfrə sodası məhluluna salırlar. Belə emal üzümün üst qatını məhv edir və üzümün qabığında, suyun buxarlanmasını asanlaşdıran çoxsaylı məsamələr yaranır. İsti soda məhlulundan çıxarılan üzüm dərhal soyuq suda yuyulur, və salxımlar qurumaq üçün düzülür. Yuxarıda deyildiyi kimi bu halda da üzümü bir saat ərzində kükürd tüstüsünə verirlər. Bundan sonra salxımları rəflərə düzürlər və 2-3 gün qurudurlar. Bu üsulla azca qurudulmuş meyvəni, sonra hazır olanacan qurudurlar. Kişmişin ümumi qurudulması növündən, ölçüsündən, qurudulması öncəsi emalından asılıdır, və 4 -12, bəzən 20 sutka vaxt aparır. Qurudulmuş meyvələri topalayırlar, sonra, artıq çöküntüləri ayırmaq üçün ələkdən keçirirlər, rütubətinin bərabər paylanması üçün rəflərdə 1,5-2 həftə saxlayırlar.
5.006

edits