Lavaş: Redaktələr arasındakı fərq
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
Redaktənin izahı yoxdur |
Redaktənin izahı yoxdur |
||
Sətir 5:
|izah =
|tip =
|mənsubiyyəti = [[Orta Asiya]]
* [[Azərbaycan mətbəxi]]
* [[Türkiyə mətbəxi]]
Sətir 34:
}}
'''Lavaş''' — su, un və duzla emal edilən [[çörək]] növü. [[Kövrək çörək]]dən qalın, [[pide]]dən nazikdir. [[Dürmək]] üçün də istifadə edilir. [[Türkiyə]], [[Azərbaycan]], [[Ermənistan]], [[Gürcüstan]] və [[İran]]da geniş şəkildə yeyilir.
Dilçinin sözlərinə görə, "lavaş" sözünün mənşəyi iki hissədən ibarətdir: "lav" və ya "lay" "qat" deməkdir, "aş" isə bütün türk dillərində "qida" anlamı verir. Beləliklə, "lavaş" "qat-qat qida" anlamına gəlir.
== Hazırlanması ==
Un, su, duz qatışıqlı xəmir əl ilə yoğrulduqdan sonra ondan kişik kündələr düzəldilir. Sonra kündələrdən xəmir taxtası və ya yuxa taxtası adlanan xüsusi dairəvi kiçik masa üzərində oxlov vasitəsilə 2 millimetrlik naziklikdə bəzən isə bundan daha nazik yayılaraq açılır. Aşılmış yuxa həm sac üzərində həmdə təndirdə yapma üsulu ilə bişirilə bilinir.
Sac qlxana bənzəyən çuğundan hazırlanmış qabarıq və çökək səthlərə malik dairəvi bir çanaq olub daş və ya kərpic üzərində qabarıq səthi yuxarı şəkildə yerləçdirilərək altında od qalanır. Lavaş onun qabarıq səthində, əks çökək səthində isə ət, əlavə məhsullar qızardılır. Belə ki, qızmış sacın üzərinə hazırlanmış lavaş yuxası sərilərək bişirilir. Lavaş yuxası həmçinin təndir divarına yapılaraq da bişirilir. Bişirilmə texnikasına gırə lavaş sacüstü və təndir yuxası adlanır.
Təcrübəli Azərbaycan evdar qadınları lavaşın şəffaflaşacaq dərəcədə nazik olmasının vacibliyini bildirirlər. Bundan başqa, Azərbaycan kulinariya mədəniyyətində regionlara görə, lavaşın şəkli dəyişir. Məsələn, Naxçıvanda lavaş o qədər də nazik olmur. O, dairəvi və uzunsov olur, xəmirinə maya qatılır, sacda və təndirdə bişirilir.
{{Ərəblə|لاواش}}
| |||