Emulqator: Redaktələr arasındakı fərq
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
k Kateqoriya:Kimyəvi maddələr əlavə olundu HotCat |
Redaktənin izahı yoxdur |
||
Sətir 1:
{{vikiləşdirmək}}
Emulqatorlar - emulsiyanın alınmasını təmin edən və təbii şəraitdə qarışmayan maddələr qarışığını stabilləşdirən səthi aktiv maddələrdir . Emulqatorun molekulları bir terminalı hidrofil , digəri isə lipofil olan uzadılmış formaya malikdir . Öz quruluşunun xüsusiyyətlərinə görə fazalar arasında nazik qat təşkil edərək neft və su fazalarının ayrılma sərhəddində yerləşir və bununlada damcıların birləşməsinin qarşısını alır . Kimyəvi cəhətdən emulqatorlar anion , kation və qeyri - ionagen olur . Emulqatorlar bitki , heyvan və ya sintetik mənşəli ola bilərlər . Qida sənayesində həm təbii , həm də sintetik emulqatorlardan istifadə olunur . Təbii emulqatorlar zərərsizdir . Qida sənayesində istifadəsinə icazə verilən emulqatorlar zərərsiz hesab olunur , buna baxmayaraq onların bir çoxları üçün qəbuledilmənin gündəlik maksimum norması hazırlanmışdır ki , bu normanı aşmaq məsləhət görülmür . Təbii emulqatorlara yumurta sarısı , təbii lesitin , soponinlər və s. misal göstərmək olar . ▼
{{mənbə azlığı}}
▲'''Emulqatorlar''' - emulsiyanın alınmasını təmin edən və təbii şəraitdə qarışmayan maddələr qarışığını stabilləşdirən səthi aktiv maddələrdir . Emulqatorun molekulları bir terminalı hidrofil , digəri isə lipofil olan uzadılmış formaya malikdir . Öz quruluşunun xüsusiyyətlərinə görə fazalar arasında nazik qat təşkil edərək neft və su fazalarının ayrılma sərhəddində yerləşir və bununlada damcıların birləşməsinin qarşısını alır . Kimyəvi cəhətdən emulqatorlar anion , kation və qeyri - ionagen olur . Emulqatorlar bitki , heyvan və ya sintetik mənşəli ola bilərlər . Qida sənayesində həm təbii , həm də sintetik emulqatorlardan istifadə olunur . Təbii emulqatorlar zərərsizdir . Qida sənayesində istifadəsinə icazə verilən emulqatorlar zərərsiz hesab olunur , buna baxmayaraq onların bir çoxları üçün qəbuledilmənin gündəlik maksimum norması hazırlanmışdır ki , bu normanı aşmaq məsləhət görülmür . Təbii emulqatorlara yumurta sarısı , təbii lesitin , soponinlər və s. misal göstərmək olar .
Emulqatorların klassifikasiyası
Səthi - aktiv maddələr - emulqatorlar : 1) quruluşu və molekulyar xassələri , 2) əmələgələn emulsiyanın növü , 3) tibbi təyinatına , 4) təsir mexanizminə görə ayrılırlar .
Molekulların struktur xüsusiyyətlərinə görə emulqatorlar anion , kation , amfoter , qeyri - ionogen emulqatorlara ayrılırlar .
Təsir mexanizminə görə emulqatorları aşağıdakı qruplara bölmək olar :
1) əsasən səthi aktiv maddələr - fazalararası sərhəddə səthi gərginliyin kəskin şəkildə azalması ilə emulsiyanı stabilləşdirən ;
Sətir 16 ⟶ 18:
Beləliklə , piy əvvəlcə doğranıb dispersion vəziyyətə , sonra isə emulsion halına gətirilir . Beləliklə , xırdalanma , bölünmə , sonradan dirspersləşmə sonra piylərin emulqatora çevrilməsi ilə başa çatır . Həll olan zülalların aşağı konsentrasiyasında və başqa stabilləşmə faktorlarında emulsiyanın təbəqələşməsi baş verir və nəticədə piydən ibarət şişintilər əmələ gəlir . Bunun qarşısını almaq üçün emulqatorlardan istifadə olunur . Ət məhsulları texnologiyasında emulqator kimi mono və diqliserid yağ turşusu ( E 471 ) və onların eterifikasiyasından istifadə olunur . Eterifikasiya uksus , limon ( E472a , E 472c ) , çaxır , süd və diasetilvinil turşuları ilə aparılır ( E472b , E472d , E 472e ) . Onlar təhlükəsiz əlavələr qrupuna aiddir və məhdudiyyət qoyulmadan istifadə olunur . Onlar istifadə olunan emulqatorlarınn 60 %- ni təşkil edir .( mayenezlər , kərə yağı , dondurma , ət məhsulları )
Suda mono – və diqliseridlər ( yağ turşularının ) dispers sistemə çevrilir , onların törəmələri ( E472a , E472c ) isə həll olmur. Mono - və diqliseridlərin törəmələri də stabilləşdirici antioksidləşdirici xassəyə malik olur , kombinə təsir göstərən əlavələrə çevrilir .
• Xırdalanıb dənəvərləşdirmə üçün fosfatsız qarışıq . məsələn : “ Optipral” , ( “Moqunsiya” , Almaniya )
• Fosfatlı vasitələr xırdalanıb dənəvərləşdirmək üçün . məsələn : “ Kombifos P5 ” , “ Superbinder ” , “ Kutterqold 2000 ” ( “ İndasia ”, Almaniya )
Sətir 24 ⟶ 26:
Kompleks preparatların emalının başlanğıc fazasında piysiz xammala istifadə qaydasında göstərilən miqdara quru şəkildə əlavə edilir
{{Kimya-qaralama}}
[[Kateqoriya:Kimyəvi maddələr]]
| |||