Yumurta: Redaktələr arasındakı fərq

Dünyanın heç bir mətbəxi qədim zamanlardan yumurtasız deyildir. [[İnsan]]lar yumurta ilə qidalanmağa o qədər qədimdən başlayıblar ki, bəlkə də bu onların ilk qida məhsullarından biri olmuşdur. Qədim insanlar bir çox [[quşlar]]ın iri və xırda yumurtalarını oğurlayaraq istifadə edirdilər. [[Qədim Misir]]də insanlar [[quta]]nın yumurtasını Tanrı yolunda [[qurban]] edirdilər. Orta əsr [[Xristianlıq|xristianlarında]] isə növbətçi durduğun müddətdə yumurta yemək qadağan edilmişdir. [[Çin]]də indiki dövrümüzə qədər qıcqırdılmış yumurtaların resepti saxlanılır, hansı ki, bu qərb insanlarına açıqlanmır.

Beləliklə yüz illik, yaxud min illik yumurtalar [[gil]]in, [[duz]]un, samanın və başqa inqridentlərin də tərkibində uzun müddət qalmaq bacarığına malikdir. Yüz illik yumurtaların sarı hissəsi qara–yaşıl rəngə boyanır, ağı isə qəhvəyi rəngə çevrilir. Bütün bu qarışım [[ammonyak]] kimi iy verməsinə baxmayaraq [[Çinlilər]] bunu sevir.

Dünyanın bir çox yerlərində yemək hazırlanarkən quş yumurtasından əlavə başqa yumurtalar da istifadə edilir; [[qara toyuq]], [[kayra]] ([[Şimal dəniz]]in quşu), [[tupik]], [[qağayı]], [[pinqvin]], [[cüllüt]], [[qu quşu]], [[qarabatdaq]] və s. Quş yumurtalarından əlavə yeməklərə həmçinin [[tısbağa]] yumurtası da əlavə edilir, hansı ki, [[məzə]] (delikastes) kimi [[Asiya mətbəxi]]ndə xüsusən seçilir. Hazırkı dövrdə tısbağaların yumurtalarını yemək qadağan olunmuşdur, bəzi yerlərdə isə müəyyən qədər azaldılmışdır. Bütün bunlara baxmayaraq yerli əhalilər ocaqlarda həmişə bu yumurtalardan bişirirlər.

Müasir zamanımızda isə heç bir mətbəxi yumurtasız təsəvvür etmək mümkün deyil. Yumurtalar çox vaxt müxtəlif komponentlərin bir–birinə bərkidilməsi üçün istifadə edilir, bunlara misal olaraq [[su]] və [[yağ]]ı göstərmək olar. Yumurta o qədər geniş yayılmışdır ki, onun yerinə başqa nemət tapmaq mümkün deyildir. Amma əlbəttə ki, yeni [[texnologiya]]lar bunu əvəz etmək üçün tərkibində yumurtanın bütün inqridentləri olan və quru halında hazırlanan [[yumurta tozu]]nu bizlərə bəxş edir. Yumurta tozu adlanan bu ünsür [[1878]]–ci ildən etibarən hazırlanır, [[mayonez]] və bir çox qidaların da tərkibinə əlavə edilir. Bu kimi qidaların tamı yeməklərdən heç də fərqlənmir, həqiqi yumurtalardan ənənəvi texnologiya ilə düzəldilir.

Bütün quşların yumurtalarından mətbəxdə yararlanmaq olmaz. Bunlardan bəziləri olduqca yüksək tərkibə malik olsa da, digərləri üçün bunu demək düzgün deyil. [[Qaz]] və [[ördək]]lərin yumurtalarını yalnız [[şirniyyat]]larda istifadə etmək məsləhət görürlür, çünki burada onlar çox qaynar odda hazırlanır, lakin bunların da təzə olması vacib ünsürdür. Çünki əks təqdirdə bu insan orqanizmində [[paratif]] (qarın yatalağına oxşar yoluxucu [[mədə]] xəstəliyi) xəstəliyinin əmələ gəlməsinə yol aça bilər.

[[Toyuq]] yumurtaları mətbəxdə ən geniş yayılmış yumurta növüdür, həmçinin [[zülal]], yağ və [[karbohidrat]] tərkibinə malikdir. Bir sözlə toyuq yumurtasının tərkibində 74% su, 12–13% zülal, 11–12% yağ, hətta 1% karbohidrat da vardır. Toyuq yumurtasının 100 qr–nın [[kalori]]si 150–160 kkal–dir. Bütövlükdə toyuq yumurtasının kalorisi 40–dan 75-ə qədər dəyişir.

Toyuq yumurtasında, xüsusən sarısında ümumiyyətlə [[vitamin]] sayı çoxdur, yəni A, B1, B2, D, E, PP və eyni zamanda [[ferment]], doymamış yağlı [[sirkə]] də vardır. Yumurtaının məhz sarısında [[karotin]] ([[yerkökü]]nün, yumurta sarısının, [[süd]]ün və s-nin tərkibində olan narıncı-sarı [[piqment]]) hissəciyi vardır ki, bu da insan orqanizminə yalnız qida vasitəsilə daxil ola bilər. Yumurtanın tərkibində yağlılığn olmasından qorxmaq lazım deyil. Bütün bunlardan əlavə yumurtada [[foliet turşusu]], müxtəlif vitaminlər yer alır. Çünki yumurtanın tərkibindəki maddələrdən biri bütün yağlılığı tərkibinə çəkərək mənimsəyir.

[[Bildirçin]] yumurtası toyuq yumurtasından olduqca xeyirlidir. Bu yumurtalar təzə olduğu təqdirdə uşaqlar üçün də [[mikrob]]suz və zərərsizdir. Ümumi götürdükdə isə bu növdə olan yumurtalar toyuq yumurtalarından 2 dəfə artıq vitaminə və 5 dəfə artıq [[fosfor]], [[kalsium]]a malikdir. Üstəlik toyuq yumurtasından 4 dəfə artıq [[dəmir]] tərkiblidir. Bildirçin yumurtası ilə qidalanaraq [[immunitet]]i artırmaq, [[dözümlülük]] və ağıl gücünün aktivləşməsi, qarın xəstəliklərinin sağalmasına nail olmaq olar. Bildirçin yumurtası kalsium-karbonat tərkiblidir, hansı ki, insan orqanizminə lazım olan kalsiumun daxil olmasında əvəzsiz rol oynayır.

Uzun müddət saxlanılmış yumurtalar insan orqanizmi üçün xüsusi təhlükə deməkdir, burada onun ağ hissəsi daha da nəzərə çarpan olur. Buna görə də saxlanma şəraiti əhəmiyyətlidir. Bunların arasında əlbəttə [[kənd]] toyuqları daha xeyirlidir, çünki onlar təbii məhsullarla qidalanaraq, daha sağlam olurlar. Yumurtaların keyfiyyətini gözlə baxarkən bilmək mümkün deyildir, bunu yalnız [[işıq]] effekti ilə tapmaq olar. Yumurtanın tam arxasında [[hava]] kamerası vardır, hansı ki, müəyyən müddətlərdən asılı olaraq genişlənir. Təzə yumurtalar balaca hava kamerasına malik olurlar, buna görə də onları [[su]]ya atarkən tamamilə suya batırlar. Lakin köhnə yumurtalar suyun üzərində qalırlar, hətta suyun üzündə üzən yumurta olursa, bu ümumiyyətlə yemək üçün istifadə edilməməlidir.