Zülallar: Redaktələr arasındakı fərq

Müxtəlif amillərin təsirindən zülalların ikincili, üçüncülü, dördüncülü quruluşlarının müvəqqəti və ya həmişəlik itməsinə denaturasiya deyilir. Qeyd etmək lazımdır ki,sintetik və təbii peptidlər denaturasiyaya uğramır.

Denaturasiyanı törədən faktorlar aşağıdakılardır:

koaqulyasiyaya uğrayır. Beləliklə, zülalların hamısı termolabildir. Ancaq elə zülallar var ki, məsələn,

bakteriyalarda olanlar temperaturun artmasına qarşı davamlıdır.

duzları, alkaloidlər, bəzi ağır metallar ([[Zn]], [[Ba]]).

İnsan və heyvan orqanizmində təbii denaturlaşdırıcı vasitə hazırlanır. Bu da xlorid turşusudur. Məhz