Pektin maddələri: Redaktələr arasındakı fərq
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
Sətir 3:
Protopektin soyuq suda həll olmur və onun jele əmələ gətirmə qabiliyyəti yoxdur.
Pektin, protopektinin hidrolizi nətijəsində alınır. Pektin suda həll olur. O, şəkər, turşu və su ilə jele əmələgətirmə qabiliyyətinə malikdir. Təmiz halda ağ rəngli maddə olmaqla, suda şişir və kalloid məhlul əmələ gətirir. Davamlı jeleyəbənzər kütlənin əmələ gəlməsi üçün 60%-ə qədər şəkər, 1% turşu və 1% miqdarında pektinin olması optimal hesab olunur.
== Mənbə ==
| |||