Qlüten: Redaktələr arasındakı fərq
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
Redaktənin izahı yoxdur |
Redaktənin izahı yoxdur |
||
Sətir 1:
<p align="justify">'''K l e y k o v i n a''' - suda şişərkən xəmirdə əlaqəli elastik kütlə əmələgətirmə qabiliyyətinə malik zülal maddələri kompleksindən ibarətdir. Bu zülallar demək olar ki, bütün taxıl bitkilərinin dənlərində, xüsusən də buğdada miqdarca daha çoxdur. Ona görə keyfiyyətli çörək istehsalı üçün buğda unu əsas xammaldır.<ref>[Eldəniz Ənvər oğlu Bayramov Buğda ununda kleykovinanın miqdarının təyin edilməsi. Metodik göstəriş. - Gəncə: ATU, 2017.– 28s.]{{az}}</ref> [[Şəkil:1_Unun_kleykovinası 30,4%.jpg|200px|thumb|right|Kleykovina|Kleykovinanın miqdarı 4×7,590=30,36≈30,4%]]
<p align="justify">Latın transkripsiyasına görə kleykovinanı qlüten adlandırırlar. ABŞ, Türkiyə, İngiltərə, Fransa, İtaliya və başqa avropa dövlətlərində “qlüten” terminindən, Almaniyada “kleber” terminindən, Rusiyada və onunla qonşu olan respublikalarda “kleykovina” terminindən istifadə edilir.</p>
<p align="justify">Suda həll olmayan buğda zülallarını ilk dəfə 1728-ci ildə italiya alimi Çezare Bekkaria Bonesano ayırmışdır.</p>
|