Yanov pendiri

Yanov pendiri (latış. Jāņu siers‎) və ya karavay pendiri (latış. ķimeņu siers‎) — zirə bitkisi əlavə olunan turş südlü pendiri, Latviya mətbəxinin ənənəvi yeməyidir, Yanov günü üçün hazırlanır. Pendir, Aİ-nin coğrafi yerini göstərən milli məhsulların reyestrinə daxil edilmişdir.[1][2]

Yanov pendiri
Caraway cheese.jpg
Digər adları Karavay pendiri
Ölkə Latviya
Piy <30%
Ölçülər hündürlüyü 4-6 sm və diametri 8-30 sm olan silindr
Köhnəlmə ən azı 1-2 saat
Vikianbarın loqosu Vikianbarda əlaqəli mediafayllar

Yanov pendiri ilk dəfə 1796-cı il tarixli yemək kitabında qeyd olunub: "Latviska pavāru grāmata; muižas pavāriem par mācību visādus kungu ēdienus gārdi vārīt un sataisīt". Yanov pendiri adı altında Latviyada yalnız altı şirkət pendir istehsal etmək hüququna (sertifikatlaşdırma) malikdir, onlar "Valmieras piens", "Dundagas pienotava", "Lazdonas piensaimnieks", "Rankas piens" və "Straupe" и "Jaunpils pienotava" şirkətləridir.[3]

HazırlanmasıRedaktə

Pendirin əsas maddələri kəsmik və təzə süddür, lakin digər məhsullar da əlavə oluna bilər. Ənənəvi olaraq, pendirə zirə bitkisi əlavə olunur.

Süd qaynadılır və ona hissələrə kəsmik əlavə edilir. Qarışıq süd pıhtılaşana və zərdab yaranana qədər qarışdırılır və qızdırılır. Zərdabı töküllər, pendir kütləsini isə sıxırlar. Əridilmiş kərə yağı, yumurta, xama, duz və zirə bitkisi isti kütləyə əlavə olunur və aşağı istilikdə qızdırılır. Kütlədə vahid qatılıq yaranana qədər onu daim qarışdırılar. Hazır kütlə formalşadırılır və soyudulur. Bir qayda olaraq, pendir bir neçə gün ərzində sərin yerdə yetişir.

İstinadlarRedaktə

  1. "Янов сыр включен в европейский реестр национальных продуктов". LETA. 2015-11-17. İstifadə tarixi: 2018-07-20.
  2. "Евросоюз признал тминный сыр Латвии эксклюзивным продуктом". Delfi. 2015-11-17. İstifadə tarixi: 2018-07-20.
  3. Дойкин, Семен. "Право производить Янов сыр получили только шесть производителей". baltnews.lv. 2017-06-01. İstifadə tarixi: 2018-07-20.

ƏdəbiyyatRedaktə

  • Linda Dumpe, Anna Šmite, Aija Golde (2004). Jāņu siers. Rīga: SO «Siera klubs». 204. lpp. ISBN 9984-976-20-3.

Xarici keçidlərRedaktə