Həkim kolbasası

Həkim - bütün keçmiş SSRi dövlərləti arasında çox məşhur bişmiş kolbasadır. Digər kolbasalarla müqayisədə bu kolbasa pəhriz saxlayanlar üçün əlverişlidir. Bu kolbasa 1930-cu ildən SSRİ-də Anastasa Mikoyna tərəfindən bişirilməyə başlayır.^[1] Bütün SSRİ məkanında kolbasanı hazırlanması eyni qaydada eyni resept ilə hazırlanır. Bu səbəbdən onun adı "Həkim kolbasa"sı adlanır.

Tarixi

İlk dəfə kolbasanın istehsalına 1936-cı ildən başlanılmışdır. Bu ət məhsulları içərinsə xüsusi yeri olan kolbasadır. İlk dəfə istehsalı A.İ.Mikoyana adlı Moskva ət kombinatında hazırlanmağa başlanılır. Kolbasanın pəhriz xüsusiyyətinə malik olması onun Böyük Vətəndaş və Çar müharibələrində geniş istifadə edilməsinə səbəb oldu.

Tərkibi

QOST 23670-79 standartlarına uyğun olaraq kolbasa hazırlanır. 100 kq kolbasaya 25 kq yüksək keyfiyyətli mal əti, 70 kq donuz piyi, 3 kq toyuq yumurtası, 2 kq inək südü, 2090 qr duz, 7,1 qr nitrit, 200 qr şəkər tozu, 50 qr muskanqozu və ya kardamon tozu əlavə olunur. QOST-un məlumatına əsasən bu kolbasaların 72 saat saxlamaq lazımdır^[2]. !960-cı ildən SSRİ-də bu kolbasa çox məşhurlaşır. Bundan sonra QOST kolbasaya dələ əti-13, piy-22, duz-2,1, yumşaldıcı-67, natrium nitrat - 0,005 qr əlavə edir.

Xarici keçidlər

QOST

↑ ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
↑ Конников А. Г. «Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов». 2-е изд, перераб., дополн. — М.: Пищепромиздат, 1960, стр.32 Arxivləşdirilib 2023-07-21 at the Wayback Machine

[1] ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107

[2] Конников А. Г. «Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов». 2-е изд, перераб., дополн. — М.: Пищепромиздат, 1960, стр.32 Arxivləşdirilib 2023-07-21 at the Wayback Machine

[1]

[2]