Sidr (alkoqollu içki)


Sidr və ya alma şərabı — ənənəvi olaraq, alma şirəsinin qıcqırdılmasından alınan spirtli içki.[1]

"Sidr"
Hessen ənənəvi stəkanıda sidr

Hessen ənənəvi stəkanıda sidr
İçki haqqında məlumat
Tam adı: Alkoqollu sidr
Rəngi: Açıq-sarı
Növü: Alkoqollu (1,2-12%)
İstehsalı haqqında məlumat
Dadı: quru/şirin
Tərkibi: Alma şirəsi

Sidr hər hansı alma növündən hazırlana bilər, fəqət sidr alması bu məqsəd üçün ən yaxşı sayılır.[2]

TarixRedaktə

Əvvəl Böyük Karl (VIII—IX ə.) lalıq alma torbasına oturub, əzib, beləliklə ilk dəfə sidrı yaratdığını deyilirdi. Fəqət, almalardan xazırlanan spirtli içki hələ Böyük Plini (I ə.) tərəfindən qeyd olunur.[3]

Ölkələrə görəRedaktə

Birləşmiş KrallıqRedaktə

Britaniya adambaşı ən çox sidr içən ölkə və eyni zamanda dünyanın ən böyük sidr istehsalçısıdır.[4][5][6] Ordaki qanuna görə, sidr adlı içkinin tərkibi ən azı 35% alma şirəsindən (və ya konsentratından) ibarət olmalı.[7] Eyni zamanda CAMRA (Campaign for Real Ale; ing. Əsl Pivə üçün Hərəkət), fikrinə görə əsl sidrda ən azı 90% təzə çəkilmiş alma şirəsi olmalı.[8]

FransaRedaktə

Fransada alma yetişdirmə haqqında biliyi qal tayfaları və onlardan sonra gələn, Fransa ərazisini təxminən 500 il ərzində idarə edən, Romalılardan irsən alıblar. Ölkədə ən ərkən bilinən sidr qeydi yunan coğrafı Straboya aiddir: o, Qalliyada alma ağacların bolluğu olduğunu yazıb, sidr kimi içkiyi izah edir.[9]

Hazırda, Fransada sidr ancaq almalardan hazırlana bilər.[10]

İtaliyaRedaktə

Keçmişdə, sidr Şimali İtaliyada geniş şəkildə istehsal olunurdu. Halbuki, faşit dövründə şərab istehsalçıları qorumaq məqsədi ilə çıxan, 7%-dən az spirti olan meyvələrdən hazırlanmış spirtli içkilərin qadağasına görə, ölkədə sidr istehsalı azalmışdı.[11]

PortuqaliyaRedaktə

Şimali Portuqaliyanın keçmişində də, sidr çox populyar idi. XI əsrədək, orda sidr istehsalı şərab istehsalından böyük idi.[12]

İstinadlarRedaktə

  1. Dworkin, Martin; Falkow, Stanley (2006). The Prokaryotes: Proteobacteria: alpha and beta subclasses. Springer. səh. 169. ISBN 9780387254951. İstifadə tarixi: 29 July 2011.
  2. Lea, Andrew. "The Science of Cidermaking Part 1 - Introduction". İstifadə tarixi: 2 November 2011.
  3. Fermented Beverage Production — Andrew Geoffrey Howard Lea, John R. Piggott — Google Книги
  4. "National Association of Cider Makers". 2001-01-24 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2007-12-21.
  5. Bowers, Simon (2006-06-26). "Bulmers to take on Magners in a cider decider". London: The Guardian. İstifadə tarixi: 2006-06-20.
  6. "Interesting Facts". National Association of Cider Makers. 14 February 2009 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 24 February 2009.
  7. "Consider cider". The Guardian. 9 August 2011. İstifadə tarixi: 20 July 2014.
  8. Gallagher, Paul (25 November 2012). "Pear cider boom angers purists". The Independent. İstifadə tarixi: 20 July 2014.
  9. "About "Cidre"". La Chouette. İstifadə tarixi: 28 September 2014.
  10. Blenkinsop, Philip (20 December 2012). "Insight: Cider, the golden apple of brewers' eyes". Reuters. İstifadə tarixi: 20 July 2014.
  11. Henry Tiziana. "SIDRO: TRA I FOLLETTI E LE FATE ..." sottocoperta.net. İstifadə tarixi: 24 August 2011.
  12. Hélder Marques (1987). "A Região dos Vinhos Verdes" (PDF). Faculdade de Letras da Universidade do Porto. səh. 139. İstifadə tarixi: 30 July 2012.