Asado

Asado
Asado
Aid olduğu milli mətbəxlər
	Argentina mətbəxi
Mənşəyi	Argentina;
Tərkibi
Əsas	Donuz əti, Lama

Asado — müxtəlif Cənubi Amerika ölkələrində, xüsusilə Argentina, Braziliya (Riu-Qrandi-du-Sul), Çili, Paraqvay, Peru və Uruqvayda məşhur olan barbekyu tədbiri.^[1] Bu, həmçinin ənənəvi bir tədbir hesab edilir. Asado adətən mal əti, donuz əti, toyuq, çorizo və morcilladan ibarət olur. Bütün bu yeməklər açıq odun üstündə və ya "parrilla" adlanan manqalda bişirilir. Əsas ətlərlə birlikdə adətən qırmızı şərab və salatlar kimi yan yeməklər təqdim edilir. Yeməkləri hazırlayan şəxs "asador"^[2] və ya "parrillero" adlanır.

Asado prosesi kömür yandırmaqla başlayır. Bunun üçün yerli ağaclardan əldə edilmiş kömürdən istifadə edilir, çünki şam və ya evkalipt kimi ağaclar güclü qatran qoxusuna malikdir. Daha müasir asado üsullarında kömür xüsusi ağac növlərindən hazırlanır və ya yeni yandırılmış odun kömürü istifadə olunur. Bu, düşərgə ocaqlarında asado zamanı geniş yayılmış üsuldur. Uruqvayda isə asado prosesində kömürdən istifadə edilmir; bunun əvəzinə birbaşa köz və ya isti odunlardan istifadə edilir.

Ət al asador və ya a la parrilla üsulu ilə bişirilə bilər. Birinci halda, torpağın üzərində və ya xüsusi bir od çuxurunda od qalanır və ətrafında metal xaç formalı dayaqlar yerləşdirilir. Bu dayaqlar əti tam açıq vəziyyətdə tutaraq odun istiliyini qəbul etməsinə imkan yaradır. İkinci halda isə od qalanır və kömür hazır olduqdan sonra onun üzərinə manqal və ət yerləşdirilir.^[3]

İstinadlar

↑ Kuhn, Christoph. "Jedes Biest auf den Grill" (alman). Zurich: WOZ Die Wochenzeitung. 28 June 2007. 23 July 2010 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 December 2012. Asado heisst eigentlich gegrilltes Fleisch, Braten; das Wort wird heute für das Grillereignis allgemein gebraucht.
↑ "Crossing Borders: From Iowa to Argentina". Iowa Research Online. University of Iowa. May 19, 2012 tarixində orijinalından (PDF) arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 December 2012. The person who cooks the asado is called an "asador".
↑ Catena, Laura. Vino Argentino: An Insider's Guide to the Wines and Wine Country of Argentina (ingilis). Chronicle Books. 18 November 2011. səh. 43. ISBN 978-1-4521-0038-8. "...cooked over a slow fire for a couple of hours inside a cement or brick structure. Simple metal grill racks, placed over an open fire, are also popular."

[1] Kuhn, Christoph. "Jedes Biest auf den Grill" (alman). Zurich: WOZ Die Wochenzeitung. 28 June 2007. 23 July 2010 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 December 2012. Asado heisst eigentlich gegrilltes Fleisch, Braten; das Wort wird heute für das Grillereignis allgemein gebraucht.

[2] "Crossing Borders: From Iowa to Argentina". Iowa Research Online. University of Iowa. May 19, 2012 tarixində orijinalından (PDF) arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 December 2012. The person who cooks the asado is called an "asador".

[3] Catena, Laura. Vino Argentino: An Insider's Guide to the Wines and Wine Country of Argentina (ingilis). Chronicle Books. 18 November 2011. səh. 43. ISBN 978-1-4521-0038-8. "...cooked over a slow fire for a couple of hours inside a cement or brick structure. Simple metal grill racks, placed over an open fire, are also popular."

[1]

[2]

[3]