Julyen (xörək)

Julyen (fr. julienne) — Fransızların məşhur yeməyi olub^[1], fransız qadın adı-Julienne dan götürülmüşdür. Əsasən yay fəslində nazik doğranmış təzə tərəvəzlərdən hazırlanır. Belə ki, nazik doğranmış tərəvəzlər əlavə edilən suplar, salatlar julyen adlanır. Buraya nazik doğranmış soğan, pomidor dilimlərini də misal çəkə bilərik. Rusiyada isə julyen bir qədər başqa cür hazırlanır^[2].

İstifadə edilən ərzaqlar

Julyen

Julyeni hazırlayan zaman soğan, göbələk, toyuğun döş əti, holland pendiri, xama və ya qaymaqdan istifadə edirlər.

Həmçinin bax

Fransız

İstinadlar

↑ Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…".
↑ Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".

[1] Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…".

[2] Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".

[1]

[2]