Neqroni

Negroni cin, vermut rosso (qırmızı, yarı şirin) və Campari ilə bərabər hissələrdən hazırlanmış kokteyldir, ümumiyyətlə viski stəkanlarında servis edilir və adətən portağal dilimi və ya portağal qabığı ilə bəzədilir. Bu kokteyl aperitiv hesab olunur.

İçki 1940-cı illərin sonlarından etibarən İtaliyada qeydə alınmış və 1950-ci illərdə məşhur olmuşdur, lakin mənşəyi qeyri-müəyyəndir və erkən reseptlər müasir standartdan bir qədər fərqlənir. Əsas resept – bu üç inqrediyentdən ibarət bərabər hissəli kokteyl – ilk dəfə bir çox oxşar içkilərlə yanaşı, 1920-ci illərin sonlarında fransız kokteyl kitablarında qeyd edilmişdir. İtaliyada 1800-cü illərdən Milano-Torino və ya Amerikano adları altında qazlı su ilə doldurulmuş və üzərində buz ilə xidmət edilən bərabər hissələrdə vermut və Campari (lakin cinsiz) olan uzun bir içki var. Baxmayaraq ki, bunlar müasir içkidən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, 1919-cu ildən tərkibinə cin əlavə edən "Negroni" adlı italyan içkilərinə dair iddialar var.

Texnika

Tez-tez portağal qabığı ilə bəzədilir.

Neqroni üçün BBA reseptində onun buz üzərində old fashion və ya viski stəkanında qurulması və köhnə moda və ya spritz (qısa, qazlı su olmadan) kimi bir dilim portağal ilə bəzədilməsi göstərilir.

Ümumi variasiyalarda portağal dilimi (xüsusilə, İtaliya əyalətlərində) əvəzinə portağal qabığının (və ya limon qabığının) istifadə edilməsi, qarışdıraraq, sonra buzun üzərinə süzmək və bəzən qarışdırıb servis etmək daxildir.

Tarixi

İçkinin mənşəyi dəqiq bilinmir və müasir resepti (cin, vermut rosso və buz üzərində verilən Campari-dən ibarət olan bərabər hissəli kokteyl) "neqroni" adından ayırmaq lazımdır.

Xülasə etmək üçün, sənədli sübutlar 1920-ci illərdə Fransada qısa, Amerika tipli kokteyl kimi yaranmış içki ilə uyğun gəlir, məsələn, onun yaxşı sənədləşdirilmiş müasiri, köhnə dost (və bulvar kimi oxşar kokteyllər) və ən çox məşhur olan 1930-cu və 1940-cı illərin əvvəllərində 2:1:1 nisbətində içki kimi təqdim edilən "Campariete" adlanır. 1940-cı illərin sonlarında qədəhdə içki daha sonra buz üzərində xidmət edilən, az miqdarda Campari və cin olan, vermut və qazlı sudan ibarət ayrıca, oxşar uzun italyan tipli içkidən "negroni" adını aldı; və ya Milano-Torino və ya Amerikano variantından, bərabər hissələrdə vermut və Campari, az miqdarda cin, üstəgəl qazlı su, buz üzərində servis edilir. 1950-ci illərin ortalarına qədər üstünlük verilən ad "negroni" idi və üstünlük verilən nisbət 1:1:1 idi, buz üzərində servis edilirdo, lakin qazlı susuz.

Resepti

Müasir reseptlə eyni inqrediyentlərə və nisbətlərə (1:1:1) malik olan içkinin məlum olan ən erkən təsdiqi Fransız kokteyl kitabı Alimbau, Milhorat, (1929)-dandır, burada o, "Campari Mixte" kimi istinad edilir. Resepti isə belə verilir:

Dans un shaker, avec de la glace en morceaux, un tiers de Campari, un tiers de Gin, un tiers de Vermouth italien, bien mélanger et servir avec un zeste de citron.

Şeykerdə buz parçaları, üçdə biri Campari, üçdə biri cin, üçdə biri italyan vermutu ilə yaxşıca qarışdırın və limon qabığı ilə servis edin.

Bu, müasir BBA reseptindən bir neçə cəhətinə görə fərqlənir: çalxalanır, hazırlanmır; güman ki, viski stəkanında yox, qədəhdə verilir və portağal dilimi deyil, limon bükümü ilə bəzədilib. Bütün bunlar neqonini italyan tipli içkidən daha çox standart Amerika kokteylinə yaxın edir.

2:1:1 cin, vermut və Kamparinin oxşar resepti Parisin Thenon, (1929) "Camparinete" adlanır, burada Çatamdan (Chatham hotel) Albert-ə aid edilir, "Cora" markalı vermut və limon qabığı ilə hazırlanır. Eyni "Albert of the Chatham" kitabında Roze adı verilir, baxmayaraq ki, bu, illər əvvəl eyni barda başqa bir barmen tərəfindən təsdiqlənmişdir, buna görə də Albertin içkinin bu variantını yaratdığı yoxsa sadəcə olaraq bu kolleksiyadakı barı təmsil etdiyi tam olaraq aydın deyil.

Bu içki 1930-1940-cı illərin çoxsaylı Amerika, Fransız və İspan kokteyl kitablarında, o cümlədən Boothby, (1934. səh. 39) (sarsılmış, limon qabığını bükərək), Brucart, (1943) və Trader Vic's Barmen's Guide (1947). Brucart, (1943. səh. 29) içkini Parisdəki Albert of the Chatham (ehtimal ki, Thenon, (1929) ) məkumat verir və onun çalxalanaraq təqdim olunduğunu göstərir. Brucart, (1949) bu 2:1:1 nisbətli kokteyli “Negroni-Cocktail” adlanır və belə servis edilir:

Negroni-Kokteyl

¼ de vermut italiano, 2/4 de Campari, ¼ de Gin.

¼ İtalyan vermutu, 2/4 Campari, ¼ cin.

Qeyd edək ki, Brucart 1943-cü ildə "Campariete" və 1949-cu ildə "Negroni" ilə eyni reseptə istinad edərək, mövcud içkiyə yeni bir ad əlavə edir.

1940-cı illərdən əvvəl İtalyan kokteyl kitablarında "negroni" və ya bərabər hissəli cin, vermut və Campari içkisi üçün məlum resept yoxdur. Məsələn, Grassi, (1936)-də 1000 resept var, o cümlədən Campari (Milano-Torino-nun iki versiyası və Americano-nun onlarla versiyası), lakin neqroni və ya cin/vermut/Campari içkisi yoxdur.

İtalyan mətnində "neqroni" üçün məlum olan ən erkən resept olan Gandiglio, (1947), burada belə verilir:

Nel bicchiere de acqua: un pezzo di ghiacco - ⅓ Bitter Campari - ⅓ Vermouth Grassotti rosso - ⅓ Gin - 1 buccia d'arancia; servite con del selz.

Su stəkanında: bir parça buz - ⅓ Campari Bitteri - ⅓ qırmızı Grassotti Vermutu - ⅓ Cin - 1 portağal qabığı; seltzer ilə servis edin.

Bu, müasir reseptdən fərqli olaraq mütəmadi içkidir, "seltzer" mineral suyu ilə xidmət edilən içki olması ilə fərqlənir; və portağal dilimi ilə deyil, portağal qabığı ilə bəzədilir. Bu, müasir içkiyə bənzəyir (və əvvəlki fransız reseptlərindən fərqlənir) çalxalanmaq və ya qarışdırılmaqla xidmət etməkdənsə, hazırlanır və buzla xidmət edilir.

Eyni mətndə İtaliyanın Eritreyasının (o vaxtkı) paytaxtı Əsməra şəhərinə istinad edən, martiniyə daha yaxın olan reseptlə, sadəcə Campari bitteri olan "Asmara o Negroni" (Asmara və ya Negroni) variantı var. Burulmuş limon əvəzinə burulmuş portağal ilə servis edilir:

Nel mixing-glass: qualche goccia di Bitter Campari - ⅔ Gordon Gin - ⅓ Vermouth Grassotti bianco - buccia d'arancia; scuotete bene e servite nel Cocktail-glass n. 8.

Qarışdıran stəkanda: bir neçə damcı Campari Bitter - ⅔ Gordon Cin - ⅓ ağ Grassotti Vermut - portağal qabığı; yaxşı çalxalayın və n 8 [nömrə 8] kokteyl şüşəsi içində hazırlayıb servis edin.

"Negroni" adlı bərabər hissəli kokteyl Britaniya mətnində UKBG, (1953) təsdiq edilmişdir, burada resept belə verilir:

Neqroni

1/3 Quru Cin.

1/3 şirin vermut.

1/3 Campari bitteri.

Qarışdırın və süzün.

Bükülmüş limon qabığı ilə bəzəyin.

Bu, "Campari Mixte" (1929) ilə demək olar ki, eynidir, lakin onun çalxalanmaması, qarışdırılması istisna olmaqla... O, hələ də müasir neqronilərdan hazırlanmaqla deyil, qarışdırmaqda fərqlənir; viski stəkanında servis edilmir və portağal dilimi deyil, limon bükülməsi ilə bəzədilir.

Populyar mədəniyyətdə

İngilis dilindəki ən erkən hesabatlar İtaliyaya və Aralıq dənizinə səyahət edən yazıçılardan alınmışdır və vermut əsaslı spritzə bənzəyən az miqdarda Campari, cin və bəzən Anqostura bitterinin əlavə edilməsi ilə vermut və qazlı su əsasında mütəmadi içkini təsvir edir.

"Negroni" adlı içki haqqında ilk məlumatlardan biri 1947-ci ildə Romada Cagliostroda işləyərkən "Coshocton Tribune" ilə yazışmada Orson Wellesdən gəldi və burada Negroni adlı yeni içkini təsvir etdi: "Bitter qaraciyəriniz üçün əladır, cin isə pisdir. Biri digərini balanslaşdırır"

Daha sonra Horace Sutton, "Footloose in Italy" (1950) və "Rupert Croft-Cooke", "Tangerine House" (1956, s. 108 ) kitablarında daha ətraflı təsvirlər verilmişdir:

Böyük stəkanda bir parça buz üzərində 3-5 damcı Anqostura silkələyirsiniz, təxminən bir çay qaşığı Campari bitteri, bir şərab stəkanı vermut, bir az cin, soyulmuş limon qabığını əlavə edin, sonra qazlı su ilə doldurun.

Adı

"Negroni" adı italyan/korsika soyadıdır və içki, ehtimal ki, bu adda hansısa şəxsin adını daşıyır. Çox insan kokteyli icad etdiyini və ya öz adını verildiyini iddia edir, baxmayaraq ki, onların müasir mənbələri yoxdur.

Ən çox yayılmış təxmin odur ki, ilk dəfə 1919-cu ildə İtaliyanın Florensiya şəhərində, Via de' Tornabuoni üzərindəki "Caffè Casoni" (indiki Caffè Giacosa), barmen Fosco Scarselli tərəfindən müştərisi Count Camillo Negroni üçün qarışdırılıb; bax Picchi, (2002) . Ümumi yayılmış hekayə ondan ibarətdir ki, Negroni ailəsinin bir üzvü, barmendən adi qazlı su əvəzinə cin əlavə edərək Amerikanonu gücləndirməsini xahiş edən bir şəxs tərəfindən hazırlanmışdır. Barmen həm də Amerikanonun fərqli bir içki olduğunu bildirmək üçün tipik limon qarnirindən daha çox portağal qarniri əlavə etdi.

Ağlasığmaz bir hekayə ondan ibarətdir ki, o, 1857-ci ildə Seneqalda Paskal Olivier de Negroni, Count de Negroni tərəfindən icad edilmişdir; bu onun nəsli tərəfindən yayılıb. Bu mümkün deyil, çünki Campari 1860-cı ilə qədər mövcud deyildi. 1980-ci il Corse-Matin Sunday Edition məqaləsində deyilir ki, o, içkini 1914-cü ildə icad edib; bu, 1913-cü ildə vəfat etdiyi üçün yenə də mümkün deyil.

Qohum olmayan bir şəxs, Cavaliere (Cəngavər) Guglielmo Negroni 1919-cu ildə İtaliyanın Treviso şəhərində Negroni Distillerie-ni qurdu və qırmızı amaro istehsal etdi, indi Old 1919 (Antico Negroni 1919) kimi satılır. Bunun müasir Campari əsaslı kokteyllə əlaqəli olduğuna dair heç bir sübut yoxdur.

Variantlar

Negroni sbagliato

Aperol negroni: Campari əvəzinə Aperol istifadə edilir
Holland negroni: London quru cin əvəzinə Jenever istifadə edilir
Negroni sbagliato ("y anlış negroni"): cin əvəzinə köpüklü ağ şərab və ya Prosecco-dan istifadə edilir.
Negroscan: cin əvəzinə ənənəvi Skandinaviya akvavitindən istifadə edən Nyu-Hempşir içkisi
Agavoni və ya Tegroni: cin əvəzinə tekila istifadə edir.
Ağ neqronlar: cin, Lillet blanc və Suze
Qeyri-adi neqronlar: cin, Aperol və Lillet blanc
3-5 damcı təzə sıxılmış portağal şirəsi ilə süfrəyə verilən neqronisinə 2007-ci il maliyyə böhranı zamanı yaxınlıqdakı RBS ofislərində işləyən italyan bankirləri tərəfindən Londonun Exchange Meydanındakı "Bar Piccolino"-da neqroni malato ("xəstə neqroni") adlandırıldı.
Pisco negroni: cin əvəzinə pisko istifadə edir.
Milli negroni: cin əvəzinə Çili bitki mənşəli araucano likörünü istifadə edir.

Oxşar kokteyllər

Bulvar – cin əvəzinə burbon viskisi, bərabər hissələr əvəzinə 3:2:2 (1:1:1), bükülmüş portağalla düz yuxarı verilir.
Köhnə dost – cin əvəzinə çovdar viskisi, vermut rosso (şirin) əvəzinə quru vermut, üzərində bükülmüş portağalla servis edilir

Yanmış neqroni. Bu ədviyyatlı isti alternativ içkidə Camparini "Fireball" viskisi ilə əvəz etmək lazımdır.