Süd məhsullarıməməlilərin südündən hazırlanan qida növü. Əsasən inək, su camışı, ev keçisi, qoyundəvə südündən əldə edilir. Süd məhsullarına yoqurt, pendirkərə yağı kimi qidalar daxildir.[1][2] Süd məhsullarının istehsalı ilə məşğul olan təsərrüfat sahəsi südçülük adlanır.[3] Əksər Şərqi və Cənub-şərqi Asiya ölkələri, həmçinin Mərkəzi Afrikanın bəzi əraziləri istisna olmaqla, süd məhsulları bütün dünyada istehlak olunur.[4]

Süd məhsulları süddən əldə edilir.

SüdRedaktə

Süd, əlavə homogenləşdirmədən və ya pasterizasiyadan və yağ səviyyəsinin standartlaşdırılmasından və Streptococcus lactisLeuconostoc citrovorum bakteriyalarının əlavə edilməsindən sonra bir neçə səviyyədə istehsal olunur. Süddən bir neçə məhsul istehsal edilir: xama, yağ, pendir, körpə formula və yoqurt.

Süd yağlılıq səviyyəsinə görə fərqlənir. Yağsız süddə yağlılıq səviyyəsi 0 olur. Təbii süddə isə yağlılıq ən yüksək səviyyədə olur.

  • Qaynanmış süd
  • Qatılaşdırılmış süd — təbii südün tərkibindəki su miqdarının azaldılaraq, şəkər əlavə etməklə qatılaşdırılan süd məhsulu.
  • Şəkərsiz qatılaşdırılmış süd
  • Bişmiş süd — uzun müddət aşağı istilikdə bişirilən süd yüngül karamelizasiyaya səbəb olur. Xüsusilə Şərqi Avropada məşhurdur.
  • Dulse de leçe
  • Malai
  • Quru süd — adətən yağsız südün tərkibindəki suyun miqdarı azaldılır.
  • KoaHindistan mətbəxinə məxsus şəkərsiz tamamilə qatılaşdırılmış süd.
  • Körpə formula — xüsusi əlavələrin edildiyi, körpələrin qidalanması üçün nəzərdə tutulan quru süd.
  • Yağlı süd
  • Süd zərdabı — süd məhsullarının hazırlanması zamanı artıq qalan su. Sonrakı emal və mal-qaranı yemləmək məqsədilə istifadə olunur.

Süd bir çox şirniyyat məhsullarının tərkibinə əlavə edilir. Südlü şokolad əldə etmək üçün şokolada süd də əlavə edilə bilər.

İstinadlarRedaktə

  1. "Dairy | Clemson University, South Carolina". www.clemson.edu. 31 December 2016 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 11 November 2016.
  2. "Is Butter a Dairy Product, and Does it Contain Lactose?". Authority Nutrition (ingilis). 1 July 2016. 28 January 2017 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 11 November 2016.
  3. "Definition of DAIRY". www.merriam-webster.com. 30 October 2016 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 29 October 2016.
  4. Food and Agriculture Organization of the United Nations, "Dairy production and products: Milk and milk products" [1] Arxivləşdirilib 27 oktyabr 2016 at the Wayback Machine

Xarici keçidlərRedaktə